Pepite di ricotta fresca pastellate

Ingredienti

• 1 fuscello di ricotta di vacca da 250 gr
• 200 gr di farina (00)
• 200 ml d’acqua fredda
• Sale
• Pepe qb
• 1 uovo
• Olio di semi d’arachidi (per friggere)

Preparazione

• Per prima cosa preparate la pastella. In un contenitore, unitela farina e metà dell’acqua, amalgamate bene con una frusta per non fare grumi, aggiungete l’uovo e amalgamate bene. Unite la restante acqua amalgamate la pastella e lasciatela riposare mezz’ora. La pastella deve avere una consistenza densa. Passata la mezz’ora, prendete la ricotta e tagliatela a cubi facendo attenzione a non romperla.
• Prendete un pentolino, aggiungete abbondante olio e portatelo a temperatura, prendete qualche pezzo di ricotta immergeteli nella pastella, ricopritelo per bene e mettetelo nell’olio, aggiungete altri 3 pezzi e friggeteli. Quando saranno leggermente dorate e croccanti, scolateli su carta assorbente e proseguite con il resto della ricotta. Servite le pepite subito.

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