Petitchef

Cupcakes al cioccolato ed al caramello salato

Dessert
5 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
90 g di farina

65 g di cacao amaro

110 g di zucchero

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

un uovo intero

90 ml di buttermilk, comprato o fatto da voi

un cucchiaio e mezzo di olio di semi

qualche goccia di estratto di vaniglia

90 ml di acqua calda, ma non bollente


Per il caramello salato:

275 g di zucchero semolato

70 ml di acqua

un cucchiaio scarso di glucosio liquido

90 ml di panna liquida da montare

un cucchiaino di sale, possibilmente fior di sale


Per il frosting al cioccolato:

15 g di cacao amaro in polvere

40 ml di acqua bollente

160 g di burro

35 g di zucchero a velo

un pizzico di sale

225 g di cioccolato fondente

Preparazione

  • Cominciare dai cupcakes: mischiare in una ciotola farina, cacao, zucchero, bicarbonato, lievito e sale. In un'altra ciotola mischiare uovo, olio, vaniglia. buttermilk e acqua. Unire i due composti e battere con una frusta a mano, finche' il tutto sara' amalgamato.
  • Versare il composto in stampi da mini muffins rivestiti con pirottini, arrivando a riempirli fino a circa 3/4 abbondanti e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.Il tempo e' indicativo, fate la prova stecchino ma non stracuoceteli.Tirare fuori dal forno e far raffreddare completamente.I cupcakes cotti e non farciti possono essere congelati.
  • Preparare il caramello salato: versare in un pentolino zucchero, acqua e glucosio su fuoco alto. Girare di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, dopodiche' smettere di girare, abbassare un po' il fuoco e cuocere finche'un termometro inserito raggiunge i 181 gradi.Rimuovere dal fuoco e con attenzione aggiungere la panna ed il sale, girando con un cucchiaio di legno finche' il tutto sara' ben amalgamato.
  • Usare immediatamente. Se dovesse cominciare ad indurire troppo, rimetterlo su fuoco basso per pochi secondi.Ora prendere i cupcakes, incidere una cavita' all'interno e riempirla con il caramello salato
  • Ora preparare la copertura: mischiare il cacao con l'acqua bollente, finche' sara' ben sciolto.Far sciogliere il cioccolato fondente,e far raffreddare.
  • Con una frusta, o nel Kenwood, battere il burro con lo zucchero a velo ed il sale finche' il composto sara' ben montato e chiaro. Unire il cioccolato fondente fuso ma freddo e battere ancora con le fruste. Aggiungere il composto di cacaro e battere ancora.
  • Se fosse troppo morbido mettere in frigo 10 minuti prima di utilizzare, dopodiche' usarlo per creare la copertura sui cupcakes, usando una tasca da pasticceria o anche solo un cucchiaino. Decorare con altro fleur de sel.Tenerli in frigo, ma tirarli fuori 20 minuti prima di servirli.

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Cupcakes al cioccolato ed al caramello salato, foto 1Cupcakes al cioccolato ed al caramello salato, foto 2Cupcakes al cioccolato ed al caramello salato, foto 3

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