Coniglio alle mandorle

Ingredienti

• un coniglio di circa un chilo
• una cipolla
• un mazzetto di prezzemolo
• 4 spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere d'olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• una bella manciata di mandorle tritate
• sale e pepe nero
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Preparazione

• Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, adagiatelo in una casseruola con l'olio tiepido, aggiungete sale, pepe, il prezzemolo e l'aglio sminuzzati finemente.
  
  Quando il coniglio ha fatto l'acqua ed è asciutto, aggiungete la cipolla tritata finemente, le mandorle tritate con tutta la pellicina e il fegato che avete tenuto da parte.
  
  Lasciate rosolare cinque minuti e poi aggiungete il vino, un po per volta.
  
  Procedete la cottura a fuoco lento e quando il vino è tutto assorbito, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, preparato con sedano-carota-cipolla.
  
  Intanto tagliate le patate a tocchetti e
  
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