Crostata di panettone

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina
• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• un pizzico di sale
• la buccia di un limone grattugiata
• una bustina di vanillina
• latte q.b.

Per la crema:

• 50 g di farina
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 500 g di latte

Per ultimare la crostata di panettone:

• panettone q.b.
• 3/4 cucchiai di marmellata di albicocca
• 1 mela

Preparazione

• La frolla: mettete nella ciotola dell'impastatrice i vari ingredienti e fate andare, con il gancio a K, fino a quando non si amalgameranno quasi completamente.
• Se dovesse essere necessario, aggiungete anche qualche cucchiaio di latte. Prelevate l'impasto e lavoratelo brevemente a mano sulla spianatoia infarinata, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora/un'ora.
• Intanto preparate la crema: mettete in una pentola lo zucchero con il latte, i tuorli e la farina setacciata e fate cuocere quel tanto che basta a far sciogliere lo zucchero.
• Prelevate 700 grammi di pasta frolla, stendetela su un foglio di carta da forno e rivestiteci una teglia del diametro di 30 cm e dai bordi alti.
• Punzecchiate leggermente la frolla con i rebbi di una forchetta e spalmate sul fondo la marmellata, quindi coprite con fettine di mela.
• Tagliate le fette di panettone ad uno spessore di circa 1 cm e sistematele sopra le fette di mela, quindi completate la crostata versando sul panettone la crema in modo che ne copra la superficie.
• Lasciate riposare per circa 15 minuti in modo che la crema venga assorbita.
• Infornate a 180° per circa 45-50 minuti. Spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.
• La crostata di panettone è pronta!

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