Crostata di mele semplicissima con composta di paoletta

Ingredienti

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 30 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un uovo
• un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve

Per la composta di mele:

• 50 g di zucchero
• ½ limone

Per la decorazione:

• 2 mele medie
• ½ limone
• poca gelatina di albicocche
• poco burro fuso
• zucchero di canna

Preparazione

• Per la frolla:
  Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l'uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata.
• Far riposare almeno mezz ora.
  Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.
• Per la composta di mele:
  Versare la composta di mele nel guscio.
  Sbucciare le mele per la decorazione e strovinarle con il limone.
  Io le taglio a meta, le scavo con l'attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti.
  Le affetto con la mandolina.
  Se non l'avete, dovete avere un po di pazienza e affettarle tutte uguali, massimo 3 mm di spessore.
  Preriscaldare il forno a 220°C.
• Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perche le mele in cottura di restringono e importante che non si veda assolutamente la composta.
• Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario. Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano piu basso.
  Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz oretta.
• Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po di burro.
  Alla fine, spolvero con poco zucchero di canna e burro e accendo il ventilato. Oppure si puo mettere sotto il grill, coprendo con la stagnola I bordi e stando a guardare, altrimenti brucia.
• Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata. Stemperare un po di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata.

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