La crostata di mele e mandorle è di adriano continisio

Ingredienti

Per la Pasta Frolla:

• 200 g di farina
• 80 g di burro freddo a pezzi
• 75 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:

• 4 mele grandi
• 80 g di zucchero
• 4 cucchiai di amaretto di saronno
• succo di mezzo limone
• poca cannella in polvere

Per la Massa di Mandorle:

• 120 g uova intere
• 60 g zucchero
• 50 g farina di mandorle
• 15 g farina di mais fioretto
• 15 g fecola
• un pizzico di sale
• estratto di mandorle
• una manciata di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• sciroppo di zucchero

Preparazione

• Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20 minuti.
  Ricetta con foto passo passo qui.
• Prepariamo il ripieno: saltiamo a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, finché non risultano asciutte ma integre.
• Incorporiamo il liquore e la cannella e lasciamo raffreddare.
  Foderiamo lo stampo, stendiamo la pasta frolla e cuociamo in bianco per 15 minuti.
• Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero ed il sale, incorporiamo delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.
• Spennelliamo la frolla con poca marmellata, versiamo le mele, copriamo con la massa alle mandorle e cospargiamo con le mandorle a lamelle.
  Inforniamo a 200° per circa 25 minuti nel forno a gas.
• Prepariamo lo sciroppo: versiamo 100 g di acqua in un pentolino, aggiungiamo 135 g di zucchero semolato, portiamo ad ebollizione e lasciamo reffreddare.
• Sforniamo la torta e la lucidiamo lo con sciroppo a 30°be.

Domande

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