Cassatine alla siciliana

Ingredienti

• 500 g di pan di Spagna
• 500 g di ricotta (freschissima)
• 250 g di zucchero semolato
• 400 g di zuchero a velo
• 400 g di marzapane
• 200 g di frutta mista candita
• 100 g di cioccolato (fondente)
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaiata di pistacchi
• 3 cucchiai di gelatina di albicocche
• 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 1 albume
• Cannella in polvere
• Maraschino
• Qualche goccia di colorante verde (per alimenti)