Bavarese al cioccolato fondente

Ingredienti

per la base:

• 250 g di biscotti sbriciolati tipo oro saiwa,
• 130 g di burro.

per la bavarese:

• 200 g cioccolato fondente,
• 6 tuorli,
• 900 mldi latte,
• 80 g zucchero,
• 16 g di gelatina in fogli,
• 300 ml di panna fresca,
• una bacca di vaniglia.

per la glassa a specchio:

• 80 g di zucchero,
• 30 g di cacao amaro in polvere,
• 50 ml di panna,
• 50 ml d'acqua,
• 4 g di gelatina in fogli.