Bavarese ai frutti di bosco

Ingredienti

per la bavarese:

• 500 ml di yogurt ai frutti di bosco
• 600 ml di panna fresca da montare
• 4 fogli di gelatina
• 4 cucchiai di zucchero

per la geleè:

• 400 g di frutti di bosco
• il succo di 1/2 limone
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina

Preparazione

• Macinare finemente i biscotti, fondere il burro e amalgamare bene il tutto. Foderare una tortiera con cerniera con carta da forno e nastro di acetato sui bordi, versare il composto di biscotti e compattare bene. Riporre in frigo.
• Nel frattempo preparare la bavarese. Ammollare la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Semimontare la panna. Mettere 4 cucchiai di yogurt in un pentolino e scaldare piano, unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento senza portare a bollore.
• Lasciar intiepidire e unire al restante yogurt, quindi amalgamare bene con la panna.Distribuire e livellare il composto di yogurt sopra la base di biscotti e lascir riposare in frigo per almeno 2 ore o in congelatore per 30 minuti.
• Quindi preparare il geleè. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare su un pentolino i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero, quindi frullare con un frullatore ad immersione.
• Unire la gelatina strizzata finchè il composto è ancora caldo, mescolare bene fino a completo scioglimento. Lasciar intiepidire mescolando di tanto in tanto.
• Versare la geleè sulla bavarese, livellandola senza toccarla, ma solo rigirando la tortiera. Quindi riporre immediatamente in frigo per almeno 3 ore o in congelatore per almeno 1 ora. Decorare a piacere con frutti di bosco.

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