Mattonella con bavarese al caffè e ganache al cioccolato

Ingredienti

1) per il biscotto alla nocciola:

• 100 g nocciole
• 3 albumi
• 80 g zucchero
• 20 g farina

2) per la ganache:

• 100 ml panna fresca
• 150 g cioccolato fondente
• 30 g burro

3) per la bavarese:

• 2 tuorli
• 250 ml latte
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 50 g zucchero semolato
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
• 100 ml panna fresca
• 4 g gelatina in fogli
• un baccello di vaniglia

4) per decorare:

• 50 ml panna fresca
• 20 g zucchero a velo