Bavarese al cocco & cioccolato

Ingredienti

per la base:

• 200 g di biscotti secchi al cioccolato
• 50 g di amaretti
• 100 g di burro fuso

per la bavarese:

• 500 g di yogurt al cocco
• 500 g di panna fresca da montare
• 10 g di gelatina in fogli
• 100 g di pezzetti di cioccolato fondente

per la glassa a specchio al cioccolato:

• 80 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 50 ml di panna
• 50 ml d'acqua
• 4 g di gelatina in fogli

Preparazione

• Polverizzare i biscotti nel mixer. Mettere in una ciotola e aggiungere il burro fuso, amalgamare il tutto. Distribuire su una tortiera con cerniera (diametro 26 cm), livellare e compattare bene.
• Preparazione della bavarese: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Semimontare la panna. Scaldare in un pentolino 100 g di yogurt, unite la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.
• Amalgamare con il restante yogurt, con i pezzetti di cioccolato e unire delicatamente alla panna. Distribuire la crema sulla base di biscotti, livellare e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore o in congelatore per 30-40 minuti.
• Preparazione della glassa a specchio: una volta che la bavarese è ben solidificata potete pensare alla glassa.Scaldate a fuoco medio-basso in un pentolino zucchero, cacao, panna e acqua e mescolate bene eliminando eventuali grumi.
• Ammollate la gelatina. Continuate a mescolare il composto di cacao, quando il composto comincia a fare qualche bolla, continuate la cottura per circa 1 minuto, quindi aggiungete la gelatina ben strizzata e fate sciogliere bene.
• Fate intiepidire leggermente (ma non troppo) e versatela sulla torta. Per distribuirla uniformemente non toccatela ma ruotate e inclinate la tortiera in modo da far scorrere la glassa e riempire tutti gli spazi.
• Se non toccate la glassa diventerà lucidissima. Ponete in frigo a solidificare. Quindi togliete dallo stampo e decorate a piacere.

Domande

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