Babà al rhum con crema al limone

Ingredienti

Per l'impasto babà:

• 400gr di farina forte
• 160 gr di burro
• 400 gr di uova intere
• 40gr di zucchero semolato
• 20gr di lievito di birra
• 8gr di sale

Per la bagna al Rhum:

• 2l di acqua
• 900 gr di zucchero
• 300 ml di rhum al 70
• 1 stecca di cannella
• scorza di un limone
• scorza di un'arancia
• 1 bacca di vaniglia usata

per la finitura:

• 200gr di crema pasticciera
• 40 gr di pasta limone
• 100 gr di panna montata
• frutti di bosco a piacere