Petitchef

Babà al rhum con crema al limone

Dessert
8 porzioni
30 min
30 min
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per l'impasto babà:

400gr di farina forte

160 gr di burro

400 gr di uova intere

40gr di zucchero semolato

20gr di lievito di birra

8gr di sale


Per la bagna al Rhum:

2l di acqua

900 gr di zucchero

300 ml di rhum al 70

1 stecca di cannella

scorza di un limone

scorza di un'arancia

1 bacca di vaniglia usata


per la finitura:

200gr di crema pasticciera

40 gr di pasta limone

100 gr di panna montata

frutti di bosco a piacere

Preparazione

  • Per l'impasto babà,impastare la farina,lo zucchero,metà delle uova e il lievito nella planetaria con la foglia a velocità sostenuta.Quando l'impasto risulterà liscio incorporare poco alla volta le altre uova e infine il burro in pomata con il sale.Suddividere l'impasto negli stampi per babà,lasciarli lievitare fino al raddoppio del volume.Infornare a 180 C per 15 minuti circa.A fine cottura togliere dagli stampi e lasciare raffreddare.Lasciare asciugare per almeno un giorno.
  • Preparare la bagna portando tutti gli ingredienti a bollore tranne il rhum che unirete a fuoco spento.

    Inzuppare i babà e metterli a scolare a testa in giù.
  • Con un sac à poche riempire i babà con la crema pasticciera precedentemente unita alla pasta limone,guarnire coprendo il foro con un ciuffetto di panna montata e un lampone o un chicco di ribes.



Commenti dei membri:

21/12/2013

Buonissimi

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
22/12/2013

Eccellente

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