Petitchef

Patate mille spezie (Dum Aloo)

Cento versioni di una stessa ricetta.
Addirittura nel bengala Occidentale viene utilizzato nei matrimoni
Non fatevi spaventare dalla presenza di tanti ingredienti.
E' un piatto comunque economico.
Ricco, ma vegetariano.
Ho trovato varie versioni,vi dicevo, in giro per il web.
Contorni
4 porzioni
5 min
30 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Sbucciate le patate e tagliatele a dadi di medie dimensioni (non devono essere troppo piccoli).
    Mettetele in una bacinella con dell'acqua per circa una mezz'ora.
    Tritate su un tagliere lo zenzero, il peperoncino e l'aglio.
  • Devono essere tritati finemente, quasi ad assumere l'aspetto di una pasta (eventualmente aiutatevi con un mixer).
    Tagliare le cipolle sottili sottili e metterle da parte
    Scolare le patate e cospargerle con la curcuma.
  • Scaldare un cucchiaio di olio e far dorare su tutta la superficie le patate.
    Metterle da parte.
    Aggiungere altro olio nella padella (4 cucchiai) e unire la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo (che avrete leggermente schiacciato per far uscire i semini).
  • Quando il tutto inizierà a sfrigolare unite il cumino e dopo trenta secondi ,le cipolle sottili e fatele soffriggere finchè avranno preso un bel colore dorato.Aggiungere il trito di peperoncino, aglio e zenzero di cui sopra . mescolate, fate prendere sapore ed unite le patate e il sale.
  • Aggiungere le mandorle, la passata di pomo,l'uva passa (se la utilizzate) doro e cuocere finchè vedrete affiorare un pò di olio in superficie. Aggiungete il latte di cocco (o la panna, o la pasta di tamarindo oppure...niente!!), il Garam masala e una bella tazza di acqua.
    Cuocete coperto e a fiamma bassa finchè le patate saranno belle tenere.
  • Se necessario aggiungete altra acqua.
    Servite caldo con una bella spolverata di coriandolo o prezzemolo
    Servire con pane indiano o qualsiasi tipo di focaccia!

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