Schiacciata alle melanzane

Ingredienti

• 340 g manitoba
• 70 g farina 0 bio
• 150 g farina 00
• 12 g lievito di birra fresco
• 12 g di zucchero
• 14 g sale
• 20 g strutto
• 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'olia
• 110 g latte
• 170 g acqua

il ripieno:

• 5 melanzane a cubetti
• 100 g pomodorini tagliati a pezzetti
• 300 g scamorza affumica
• origano
• basilico e prezzemolo freschi tritati