Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano e mela

Ingredienti

• 500 gr. di salmone fresco (abbattuto)
• 2 mele verdi (Granny Smith)
• 4 coste di sedano verde
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• un mazzetto di erba cipollina

Preparazione

• PREPARAZIONE:
  Preparate una tartare battendo a coltello il salmone, aggiustate di sale e pepe (io ho usato quello di Sichuan), condite con l'olio EVO, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.
• Per la zuppa:
  In una centrifuga mettete (tagliati a pezzi e con la buccia) il sedano, le mele ed il limone; infine regolate di sale il succo ottenuto.
• Composizione del piatto:
  Sistemate un coppapasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone un pizzico di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.

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