Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano mela e limone

Ingredienti

• 500 gr. di salmone fresco
• n° 2 mele verdi
• n° 4 coste di sedano verde
• n° 1 limone
• n° 2 cucchiai di olio EVO ligure
• sale e pepe q.b.
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• un mazzetto di erba cipollina

Preparazione

• Preparate una tartare battendo a coltello il salmone, aggiustate di sale e pepe, condite con l'olio ligure, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.
• Per la zuppa: In una centrifuga mettete il sedano, le mele ed il limone; infine regolate di sale il succo ottenuto.Composizione del piatto:Sistemate un coppapasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone un pizzico di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.

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