Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano mela e limone

Name: Tartare di salmone con zuppa fredda di sedano mela e limone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di salmone fresco; n° 2 mele verdi; n° 4 coste di sedano verde; n° 1 limone; n° 2 cucchiai di olio EVO ligure; sale e pepe q.b.; scorza grattugiata di 1/2 limone; un mazzetto di erba cipollina

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4 porzioni

30 min

20 min

facile

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30

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Ingredienti

500 gr. di salmone fresco
n° 2 mele verdi
n° 4 coste di sedano verde
n° 1 limone
n° 2 cucchiai di olio EVO ligure
sale e pepe q.b.
scorza grattugiata di 1/2 limone
un mazzetto di erba cipollina

Preparazione

Preparate una tartare battendo a coltello il salmone, aggiustate di sale e pepe, condite con l'olio ligure, la scorza grattugiata del limone ed infine con l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero.
Per la zuppa: In una centrifuga mettete il sedano, le mele ed il limone; infine regolate di sale il succo ottenuto.Composizione del piatto:Sistemate un coppapasta in un piatto fondo, adagiatevi all'interno la tartare, quindi versate la zuppetta tutto intorno e finite il piatto sistemando sul salmone un pizzico di sale di Cervia, alcune fettine di mela, steli di erba cipollina e foglie di sedano.

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