Olive ascolane senza glutine

Name: Olive ascolane senza glutine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 40 olive verdi (grandi); 80 gr di petto di pollo biologico; 80 gr di arista di maiale biologico; 1 costa di sedano; 1 carota piccola; 1 cipollotto; olio evo; sale rosa; pepe nero; vino bianco; noce moscata; buccia di limone; prezzemolo grattugiato; 1 uovo; pan grattato senza glutine; farina senza glutine; 1 uova; olio di semi (per friggere)

Stuzzicherie

media

1 h 15 m

159 Kcal

La ricetta che vi racconto oggi fa parte della cucina tradizionale marchigiana, sono le olive all'ascolana: le olive verdi grandi ripiene e fritte.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Puliamo e tritiamo finemente il sedano, la carota e la cipolla. Facciamoli rosolare in padella con un cucchiaio di olio, quindi aggiungiamo la carne a pezzi. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo una macinata di sale e pepe poi lasciamo cuocere con il coperchio per 30 minuti.
Tritiamo quindi la carne e poi la amalgamiamo 1 uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata fino a quando il composto non risulterà consistente.
Denoccioliamo le olive a spirale e le farciamo con il composto. Le ricomponiamo e poi le passiamo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato facendolo aderire bene compattando le olive con le mani.
Friggiamo le olive in abbondante olio caldo fino a quando non saranno dorate.
Scoliamole in carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servire calde.
Buon appetito, sglutinati e non...

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 159Kcal

Carboidrati: 10g
Lipidi: 8.4g
Grassi saturi: 1.6g
Proteine: 7.5g
Fibre: 2.2g
Zucchero: 1.4g
ProPoints: 4
SmartPoints: 5

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (97g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza frutta a guscio

PentagrammiDiFarina

Domande

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Commenti

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4.31/5, 13 voti 2 commenti

viviana673

05/06/2019

Peccato per le prugne,con cos'altro si può fare?

abuso

carlo_s2016

15/12/2018

Fantastico

abuso

Olive ascolane senza glutine

Ingredienti

Per la panatura :