Quiche carciofi e robiola

Ingredienti

per la sfoglia:

a pasta sfoglia:

• 160grammi burro, 210grammi farina 00, 75ml acqua molto fredda, 9grammi zucchero, 6grammi sale

per il ripieno:

• 15 carciofini
• 250grammi robiola
• 50grammi parmigiano grattugiato
• 2uova più un tuorlo
• 1limone
• 1spicchio aglio
• 1rametto maggiorana
• 1cucchiaio olio evo
• pizzico sale, pepe

Preparazione

• Preparo la pasta sfoglia:
  sul piano di lavoro, dispongo la farina e sopra, il burro a dadini.
  sbriciolo il burro con le dita insieme alla farina, faccio fontana e creo una cavità al centro, dove verso l'acqua, in cui ho disciolto sale e zucchero. lavoro l'impasto, faccio una palla, l'avvolgo con la pellicola trasparente e 1ora in frigo.
  riprendo la pasta e la stendo col mattarello sul piano infarinato, formo un rettangolo, piego il primo terzo verso l'interno, e sopra l'altro terzo. piego ancora i , schiaccio e ripeto l'operazione. ancora 1 ora in frigo.
  
  preparo il ripieno:
  taglio i carciofi a tocchettini e li pongo in una baccinella d'acqua acidulata col succo del limone
  li asciugo e li cuoccio in una pentola dove ho prima dorato uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio evo, porto a cottura e lascio freddare.
  
  intanto sbatto le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe, aggiungo la robiola e le foglie di maggiorana. mischio il composto con 2/3 dei carciofi.
  
  stendo la sfoglia su uno stampo per torte diametro 22-25cm.
  verso il composto di uova formaggio e carciofi, e sopra i restanti carciofi.
  ripigo la pasta sopra il ripieno, spennello con un tuorlo sbattuto e inforno a 160gradi per una mezzoretta!
  
  http://tepperella.blogspot.com/2010/02/la-quiche-di-carciofi-e-robiola.html

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