Petitchef

Quiche carciofi e robiola

Antipasto
8 porzioni
3 ore
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

per la sfoglia:


a pasta sfoglia:

160grammi burro, 210grammi farina 00, 75ml acqua molto fredda, 9grammi zucchero, 6grammi sale


per il ripieno:

15 carciofini

250grammi robiola

50grammi parmigiano grattugiato

2uova più un tuorlo

1limone

1spicchio aglio

1rametto maggiorana

1cucchiaio olio evo

pizzico sale, pepe

Preparazione

  • preparo la pasta sfoglia:
    sul piano di lavoro, dispongo la farina e sopra, il burro a dadini.
    sbriciolo il burro con le dita insieme alla farina, faccio fontana e creo una cavità al centro, dove verso l'acqua, in cui ho disciolto sale e zucchero. lavoro l'impasto, faccio una palla, l'avvolgo con la pellicola trasparente e 1ora in frigo.
    riprendo la pasta e la stendo col mattarello sul piano infarinato, formo un rettangolo, piego il primo terzo verso l'interno, e sopra l'altro terzo. piego ancora i , schiaccio e ripeto l'operazione. ancora 1 ora in frigo.

    preparo il ripieno:
    taglio i carciofi a tocchettini e li pongo in una baccinella d'acqua acidulata col succo del limone
    li asciugo e li cuoccio in una pentola dove ho prima dorato uno spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio evo, porto a cottura e lascio freddare.

    intanto sbatto le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe, aggiungo la robiola e le foglie di maggiorana. mischio il composto con 2/3 dei carciofi.

    stendo la sfoglia su uno stampo per torte diametro 22-25cm.
    verso il composto di uova formaggio e carciofi, e sopra i restanti carciofi.
    ripigo la pasta sopra il ripieno, spennello con un tuorlo sbattuto e inforno a 160gradi per una mezzoretta!

    http://tepperella.blogspot.com/2010/02/la-quiche-di-carciofi-e-robiola.html





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