Polpette di melanzane vegetariane

Ingredienti

• 2 melenzane
• 2 uova
• 50 gr di pangrattato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cipolla scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavare le melenzane, togliere le estremità, tagliarle in quarti e metterle in un tegame con un pò di acqua e cuocerle a fiamma bassa, fino a che non si ammorbidiscono.
• Farle scolare bene nello scolapasta e strizzatele bene.
• Versatele in un recipiente e metteteci le uova, il parmigiano il pangrattato la cipolla tagliata a pezzettini e l'aglio tritato, il sale e il pepe e amalgamare il tutto.
• Nel frattempo scaldare abbondante olio per friggere e quando è ben caldo fate delle palline con le melenzane e immergetele nell'olio fino a coprirle.
• Friggetele per un paio di minuti e quando sono pronte poggiatele in un piatto con della carta assorbente.

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