Crespelle vegetariane

Preparazione

• Raschiate le carote e lavatele; spuntate le zucchine e lavatele; mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate le carote e le zucchine a julienne. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e soffriggetevi la cipolla su fiamma dolce, fino a quando diventa trasparente. Unite quindi le verdure a julienne, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti.
• Nel frattempo, preparate le crespelle: in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta. Diluitele con il latte e aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio. Salate leggermente e sbattete il tutto con una forchetta fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
• Lasciatelo riposare per 20 minuti. Fate fondere il burro e unitene 2/3 alla pastella. Spennellate leggermente con il burro fuso una padella antiaderente di 16cm. di diametro e versatevi un mestolo di pastella. Ruotate bene la padella in modo da ricoprire il fondo con la pastella e fatela dorare da un lato.
• Quando e’ dorata, capovolgetela e fatela cuocere dall’altro lato. Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella. Man mano che le crespelle sono pronte, fatele scivolare su un piatto.
  Scaldate il forno a 200 gradi.
• Farcite ogni crespella con le julienne di verdura e unite una fettina di fontina. Ripiegatele a triangolo. Disponete le crespelle farcite in una pirofila e irroratele con il burro fuso rimanente. Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti.
• Tagliate la fontina a pezzetti e metteteli in una piccola casseruola; fateli fondere a bagnomaria, mescolando in continuazione. Quando le crespelle sono pronte, toglietele dal forno e disponete due in ogni piatto individuale. Versatevi sopra il formaggio fuso e servite.