Polpette di insalatone "tonno fagioli e cipolla"

Ingredienti

• un insalatone tonno, fagioli e cipolle rosse passato al mixer e ridotto in crema
• un uovo
• due manciate di pangrattato
• 1 mozzarella
• sale qb
• pangrattato per la copertura
• olio extravergine per friggere

Preparazione

• Mettete la crema ottenuta nel mixer, frullando l'insalatone in una ciotola capiente.
  Aggiungete un uovo, la mozzarella fatta sgocciolare, strizzata e tagliata a cubettti, un pizzico di sale e due manciate del pangrattato.
  
  Mescolate il tutto, otterrete un impasto che rimane morbido.
  
  Ora create le palline classiche delle polpette e passatele nel pangrattato.
  
  Prendete una padella larga e aggiungete l'olio evo per friggere, quando l'olio è a temperatura mettete le polpette e fatele dorare da tutti i lati, circa 10 minuti.
  
  L'unica cosa che mi dispiace è che non vi ho fatto la foto con le polpette aperte per farvi vedere la mozzarella che filava... ma non c'è stato il tempo! sono finite a tempo zero ;)

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