Polpette di zucchine con formaggio

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 100 gr di ricotta fresca o altro formaggio morbido
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 70 gr circa di pane duro ammorbidito nel latte e strizzato o pangrattato (anche per impanare)
• 2 foglie di menta
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale
• olio d'oliva
• pepe

Preparazione

• Pulire le zucchine e tagliarle a dadini.
• Mettere l'olio in padella e far soffriggere l'aglio schiacciato.
• Aggiungere le zucchine e farle dorare per bene. Eliminare l'aglio e frullare le zucchine con l'uovo, il sale, il pepe, e il formaggio grattuggiato.
• Aggiungere la ricotta mescolanto a mano, aggiungendo la mollica o il pane raffermo bagnato fino alla giusta consistenza, ma senza aggiungerne troppa perchè l'impasto rimarrà comunque morbido.
• Fare le polpette con le mani bagnate e passarle in un misto di pangrattato e farina.
• Metterle in forno con un filo d'olio sul fondo ricoperto di carta forno e cuocere a 200 gredi fino a doratura. Oppure si possono friggere in padella in olio bollente.
• Accompagnatele con insalata mista e pane abbrustolito.

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