Parmigiana di pesce

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 300 gr di filetto di merluzzo
• 150 gr di misto di frutti di mare (gamberetti, cozze, calamari)
• 1 mozzarella
• 200 ml di sugo di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Olio EVO
• Sale e pepe
• Basilico

Materiale

• 2 stampini da forno in carta stagnola

Preparazione

• Possiamo iniziare con la preparazione del sugo facendo rosolare uno spicchio d'aglio con olio.
• Aggiungiamo la cipolla e facciamo appassire a fuoco basso, togliamo l'aglio. Uniamo i frutti di mare ( le cozze prive di guscio), saliamo e pepiamo.
• Aggiungiamo il sugo di pomodoro e facciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
• Nel frattempo tagliamo le melanzane a fetta di 0,5 cm e facciamo rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio. Lasciare abbrustolire un po'.
• Tagliare i filetti a quadretti grossi quanto il diametro dello stampino, passare in può di farina 00 e rosolare nella stessa padella delle melanzane.
• Iniziare a riempire lo stampino con del sugo, una fetta di melanzana, la mozzarella a pezzi ( precedentemente tagliata e lasciata asciugare in carta da cucina) ed un pezzo di filetto. Ripetere gli strati fino a riempire lo stampino.
• Infornare per 20 minuti ad una temperatura di 180° C. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
• Per servire basta capovolgere lo stampino direttamente nel piatto da portata, aggiungere del basilico ed un filo d'olio.

Attrezzatura da cucina

Domande

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