Tortelli d'erbetta (ricetta parmigiana)

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 3 uova
• 8 g di farina
• sale
• olio

Per il ripieno:

• 1kg di ricotta
• 2 uova
• sale
• 7 etti di spinaci lessati
• noce moscata
• parmigiano-reggiano in abbondanza

Preparazione

• Una volta amalgamati gli ingredienti per la sfoglia e tirata si aggiunge il ripieno a palline.
  Il segreto è il parmigiano. Sempre e comunque.
• E la noce moscata che da quel tocco di saporito in più, ma occhio a non metterne troppa.
• Piegata la sfoglia su se stessa e tagliati i tortelli il gioco è fatto.
  Rimane solo la cottura in acqua calda salata per qualche minuto.
• Scolati su di un canovaccio e poi il condimento.
• Burro fuso e parmigiano.
  Parmigiano e burro fuso.
  L'importante è che sia tanto.
• In alcuni ristoranti fanno anche una versione con l'olio al posto del burro. De Gustibus.
  Si può anche aggiungere una foglia di salvia al burro.

Domande

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