Tortelli d'erbetta (ricetta parmigiana)

Name: Tortelli d'erbetta (ricetta parmigiana)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 3 uova; 8 g di farina; sale; olio; 1kg di ricotta; 2 uova; sale; 7 etti di spinaci lessati; noce moscata; parmigiano-reggiano in abbondanza

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Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Una volta amalgamati gli ingredienti per la sfoglia e tirata si aggiunge il ripieno a palline.
Il segreto è il parmigiano. Sempre e comunque.
E la noce moscata che da quel tocco di saporito in più, ma occhio a non metterne troppa.
Piegata la sfoglia su se stessa e tagliati i tortelli il gioco è fatto.
Rimane solo la cottura in acqua calda salata per qualche minuto.
Scolati su di un canovaccio e poi il condimento.
Burro fuso e parmigiano.
Parmigiano e burro fuso.
L'importante è che sia tanto.
In alcuni ristoranti fanno anche una versione con l'olio al posto del burro. De Gustibus.
Si può anche aggiungere una foglia di salvia al burro.