Muffins alle melanzane e basilico

Ingredienti

• 350 gr farina 00
• 90 g pecorino sardo grattugiato
• 2 melanzane viola (media grandezza)
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 10 foglie basilico
• 2 rametti di maggiorana
• un pizzico timo macinato
• 300 ml di latte
• 2 uova
• 4 cucchiai olio di semi di mais
• 4 cucchiaini e mezzo di lievito per torte salate
• semi di sesamo q.b.
• semi di girasole q.b
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Accendete il forno a 210°, spennellate appena d'olio e infarinate lo stampo.Spuntate e lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e disponetele in una pirofila.
• Incidete con un coltellino la superficie formando una griglia, spennellatele con poco olio, salate e pepate.
• Mettetele in forno finché diventano tenere . Quando saranno pronte, lasciatele raffreddare un po', scavatele con un cucchiaino per estrarrne la polpa e pesatene 150 g .
• Sciacquate le foglie di basilico e di maggiorana, mondate il cipollotto e l'aglio . Mettete tutto nel bicchierone del minipimer con la polpa delle melanzane, il timo, sale e pepe, e frullate.Mescolate bene in una ciotola la farina, il pecorino e il lievito setacciato.
• Sbattete insieme le uova, il latte e l'olio di mais. Versate i liquidi nella ciotola con gli ingredienti "asciutti", e unitevi il purè di melanzane; mescolate velocemente, senza troppa precisione perché il composto deve rimanere un po' granuloso.
• Riempite per ¾ gli stampini e cospargete i muffins con i semi di girasole o di sesamo premendo leggermente con la mano per farli aderire.
• Infornate per 20 minuti . Lasciate raffreddare 5 minuti prima di sfornare.

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