Muffin vegan alle carote

Ingredienti

• 260 g farina "00"
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/3 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 260 purea di carote
• 30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci
• 40 ml olio leggero di mais o di riso
• 3 grandi carote, grattugiate
• 40 g fiocchi d'avena a foglia piccola
• 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
• 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova:

• 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua

Preparazione

• Accendete il forno a 180°C. Preparatevi i stampini per i muffins.In una ciotolina unite la farina di lino con l'acqua e mescolate bene fino a togliere tutti gli grumi. Lasciate da parte. In un'altra ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, lasciate da parte.
• In una ciotola grande unite la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungete la cannella in polvere. Mescolate bene.In un'altra ciotola unite la purea di carote, l'olio e il dolcificante. Aggiungete il mix di farina di lino. Sbattete bene e aggiungeteli al mix di farina.
• Mescolate velocemente. L'impasto dovrà risultare non troppo liquido ma bello denso. Aggiungete le carote, la buccia di limone e i fiocchi d'avena. Mescolate di nuovo due/tre volte per unire tutti gli ingredienti. Trasferite il composto a cucchiaiate negli stampini per muffins.
• Cospargeteli abbondantemente con il mix di zucchero e cannella. Infornateli per circa 30-35 minuti. Una volta pronti, lasciateli su una gratella per intiepidirsi.

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