Muffin vegan alle carote

Ingredienti

• 260 g farina "00"
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/3 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 260 purea di carote
• 30 gocce di dolcificante "Tic", o 10 in più se vi piacciono più dolci
• 40 ml olio leggero di mais o di riso
• 3 grandi carote, grattugiate
• 40 g fiocchi d'avena a foglia piccola
• 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone
• 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna + 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, per cospargere

per le uova:

• 2 cucchiaio di farina integrale di lino + 6 cucchiai d'acqua