Muffin di asparagi

Ingredienti

• 150 g di asparagi
• 120 g di farina
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di provola
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• 1 fetta di pancetta
• ½ bustina di lievito istantaneo in polvere
• una presa di sale
• pepe
• 6 stampini per muffins

Preparazione

• Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più legnosa. Cuocili in acqua salata per circa 10 minuti.
• Scolali e quando si saranno raffreddati tagliali a tocchetti, tenendo 6 cimette da parte per decorare.
• Accendi il forno a 180°. In una terrina sbatti le uova e aggiungi latte e burro fuso.
  A parte mescola farina, parmigiano, lievito e sale.
• Unisci i due composti e incorpora gli asparagi, la provola e la pancetta tagliate a cubetti.
• Amalgama il tutto senza mescolare troppo, altrimenti la pasta potrebbe risultare dura, imburra gli stampini e distribuisci in ognuno 1 o 2 cucchiai di composto, a seconda della grandezza, senza superare la metà dello stampo.
  Inforna, in forno preriscaldato a 180°, per 25 minuti.
• Quando i muffins si saranno raffreddati un po, guarnisci con una cimetta di asparago avvolta in una piccola fetta di pancetta.

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