Muffin di asparagi

Name: Muffin di asparagi
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di asparagi; 120 g di farina; 2 uova; 50 ml di latte; 40 g di burro; 50 g di parmigiano grattugiato; 50 g di provola; 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti; 1 fetta di pancetta; ½ bustina di lievito istantaneo in polvere; una presa di sale; pepe; 6 stampini per muffins

Antipasto

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più legnosa. Cuocili in acqua salata per circa 10 minuti.
Scolali e quando si saranno raffreddati tagliali a tocchetti, tenendo 6 cimette da parte per decorare.
Accendi il forno a 180°. In una terrina sbatti le uova e aggiungi latte e burro fuso.
A parte mescola farina, parmigiano, lievito e sale.
Unisci i due composti e incorpora gli asparagi, la provola e la pancetta tagliate a cubetti.
Amalgama il tutto senza mescolare troppo, altrimenti la pasta potrebbe risultare dura, imburra gli stampini e distribuisci in ognuno 1 o 2 cucchiai di composto, a seconda della grandezza, senza superare la metà dello stampo.
Inforna, in forno preriscaldato a 180°, per 25 minuti.
Quando i muffins si saranno raffreddati un po, guarnisci con una cimetta di asparago avvolta in una piccola fetta di pancetta.