Bucatini agli asparagi violetti

Ingredienti

• 280 gr. di bucatini
• 200 gr. di asparagi violetti
• 150 gr. di pomodorini pachino
• 1 uovo
• sale
• pepe
• olio evo
• parmigiano

Preparazione

• Affettare gli asparagi a listarelle e cuocerli in padella con un filo d'olio e salarli.
• Dopo alcuni minuti aggiungere i pachino tagliati in 4 parti e lasciar cuocere fino ad ottenere una cottura ottimale degli asparagi ed un sugo denso che possa legare bene con i bucatini.
• Nel frattempo cuocere i bucatini e sbattere l'uovo con sale, pepe ed una spolverata di parmigiano e lasciarlo da parte.
• Cuocere la pasta al dente, preservando una parte dell'acqua di cottura.
• Una volta pronta, unirla al sugo ed aggiungere parte dell'acqua di cottura. Pochi istanti prima di impiattare aggiungere l' uovo sbattuto e continuare a saltare la pasta.
• Impiattare decorando con degli asparagi e spolverando con parmigiano.

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