Ravioli alla ricotta con asparagi e pancetta

Preparazione

• Eliminare la parte finale piu' dura del gambo degli asparagi e tagliarli a tocchetti da 2-3 cm. Tenere da parte le punte.
• Rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere i gambi di asparagi. Cuocerli per 5 minuti circa a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per insaporirli. Salare e pepare. Versare il vino e sfumare.
• Prelevare meta' degli asparagi e trasferirli in un mixer; unire il parmigiano, il succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua.
• Frullare fino ad ottenere una crema.
  Aggiungere le punte al resto degli asparagi, riportare sul fuoco e cuocere per 1 minuto ancora.
• In un altro padellino, rosolare la pancetta senza grasso fino a quando sara' croccante.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e raccoglierla in una ciotola; aggiungere la crema di asparagi e poi gli asparagi a tocchetti e la pancetta.
• Servire con una spolverata di parmigiano.