Petitchef

Insalata estiva di lenticchie

Antipasto
4 porzioni
40 min
15 min
facile
  • Insalata Estiva Di Lenticchie
  • Insalata Estiva Di Lenticchie, foto 2
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Insalata Estiva Di Lenticchie
 
Una leggera insalata da gustare a pranzo o a cena

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
- 1 tazza di lenticchie rosse piccole


- Pepe in grani


- 1 cipolla rossa


- 1 piccolo gambo di sedano con le foglie

- 1 zucchina (solo la parte verde)

- 1 carota piccola

- 1 manciata di Valerianaqualche foglia di rucola

- 10 foglie di basilico

- 1 gambo di broccolo lessato

- 1/2 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio Olio EVO

- Sale

- Pepe

Preparazione

  • Frullare il gambo del broccolo con pochissima acqua o brodo, un pizzico di sale e il mezzo spicchio d'aglio e mettere da parte.
  • Lessare le lenticchie con 1/2 cipolla, qualche chiodo di garofano, pepe e 3 foglie di alloro.
  • Eliminare gli aromi compresa la cipolla e scolare bene.
  • In una ciotola mettere le lenticchie, la carota grattugiata, la zucchina tagliata a julienne (io ho usato solo la buccia per la consistenza), 1/2 cipolla e il sedano (comprese le foglie) tritati finissimi, l'insalata, i pomodori a cubetti piccoli, la rucola e il basilico spezzettati.
  • Salare pepare.
  • Condire con un filo d'olio e la crema di gambo di broccolo.
  • Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire...
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