Petitchef

Insalata di salmone e finocchi

Antipasto
2 porzioni
15 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
2 filetti di coda di salmone


la punta di un cucchiaino di senape


olio evo

1 o 2 cucchiai di cumino a seconda dei gusti

Preparazione

  • Scaldare una padella antiaderente e mettervi sopra il salmone dalla parte della pelle.
  • Lasciare cuocere coperto per 5 minuti, quindi girare i filetti e lasciare cuocere ancora coperto per circa 3 minuti, spegnere e lasciar riposare ancora 10 minuti coperto.
  • I tempi di cottura variano al variare dello spessore del salmone, la logica è che deve essere appena colorito al suo interno quando spegnete e deve terminare la cottura con il calore imprigionato dentro il coperchio, e non sul fuoco, in questo modo rimane morbidissimo.
  • Pulite i due finocchi e tagliateli sottilissimi.
  • Preparate un'emulsione con la punta del cucchiaio di senape, un pizzico di sale, il limone spremuto e un cucchiaio di olio.
    Spezzate il salmone con le mani a tocchi grossolani mentre è tiepido, aggiungete il finocchio, il cumino, la scorza del limone e condite con l'emulsione preparata. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.





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