Insalata di mare con verdure

Ingredienti

• 1 seppia grossa pulita
• 600 g di piovra pulita
• 200 g di cozze pulite
• 250 g di gamberi
• 2 patate
• 5-6 pomodorini
• 10 olive snocciolate
• pepe
• 1 cuore di sedano
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Lessate i molluschi in acqua: prima il polpo per 20 minuti, poi unite la seppia e cuocete ancora per 25 minuti. Una volta lessati, fate raffreddare nell'acqua di cottura.
• Lessate le patate, dividete a spicchietti i pomodorini e tagliate a fettine il sedano.
• Sgocciolate il pesce e tagliate a tocchetti il polpo e a listarelle sottili la seppia. Versate le cozze in un tegame, aggiungete un cucchiaio d'olio, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone.
• Coprite il tegame su fiamma vivace e fate aprire. Eliminate le valve e filtrate il fondo di cottura.
• Scottate per 2 minuti in acqua bollente i gamberi puliti.
• Mettete il pesce sul piatto da portata, poi arricchite con le patate, i pomodorini e il sedano.
• Condite l'antipasto con un'emulsione ottenuta con il resto del succo di limone, un pizzico di sale, 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai d'acqua di cottura delle cozze e un poco di prezzemolo tritato. Ultimate la decorazione con le olive.

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