Gamberi al campari con quenelle di ricotta e confettura al peperoncino

Ingredienti

• 4 gamberi
• 2 cucchiai di Bitter Campari
• confettura di peperoncino
• sale
• ricotta
• olio e.v.o.

Preparazione

• Pulite i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del filetto intestinale.
• Conservateli coperti con pellicola in frigorifero.
  Setacciate la ricotta e , se occorre, salatela un poco.
• Spadellate velocemente i gamberi in una padella unta con un filo di olio e poi asciugata.
• Sfumateli con il bitter, fatelo evaporare e toglieteli dal fuoco.
• Disponete sulla base una quenelle di ricotta.
  Sopra disponetevi un nocciolino di confettura e poi un gambero.

Domande

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