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Calamari al parmigiano-reggiano
Preparazione
- Preparare il ripieno soffriggendo gli scalogni e le gambe dei calamari cotte.
- Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano-Reggiano, il sale, la mezza cipolla e per ultimo il pane grattugiato.
- Cuocere per alcuni minuti e poi passare tutto al frullatore.
- Bollire i calamari per due minuti in acqua salata, scolarli e farcirli con il ripieno precedentemente preparato.
- A parte, soffriggere in olio d´oliva le verdure tagliate finemente, insaporendole con il brodo di pesce e lasciare cuocere per cinque minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e servire con un goccio d´olio. Disporre in un piatto i calamari ripieni e le verdure.
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