Calamari al parmigiano-reggiano

Ingredienti

• 8 calamari

per il ripieno :

• 2 scalogni
• 50 g di prosciutto crudo
• le gambe dei calamari cotte
• 300 g di Parmigiano-Reggiano
• 25 g di pane grattugiato
• 1/2 cipolla
• vino bianco
• olio extravergine d ´oliva
• sale e pepe

per l´accompagnamento :

• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 porro
• 1 gamba di sedano
• 1/2 cipolla
• capperi
• vino bianco
• 1/2 bicchiere di brodo di pesce
• sale e pepe