Calamari al parmigiano-reggiano

Name: Calamari al parmigiano-reggiano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 8 calamari; per il ripieno :; 2 scalogni; 50 g di prosciutto crudo; le gambe dei calamari cotte; 300 g di Parmigiano-Reggiano; 25 g di pane grattugiato; 1/2 cipolla; vino bianco; olio extravergine d ´oliva; sale e pepe; per l´accompagnamento :; 1 carota; 1 zucchina; 1 porro; 1 gamba di sedano; 1/2 cipolla; capperi; vino bianco; 1/2 bicchiere di brodo di pesce; sale e pepe

Antipasto

4 porzioni

30 min

15 min

facile

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Ingredienti

Numero di porzioni: 4

8 calamari

per il ripieno :

2 scalogni

50 g di prosciutto crudo

le gambe dei calamari cotte

300 g di Parmigiano-Reggiano

25 g di pane grattugiato

1/2 cipolla

vino bianco

olio extravergine d ´oliva

sale e pepe

per l´accompagnamento :

1 carota

1 zucchina

1 porro

1 gamba di sedano

1/2 cipolla

capperi

vino bianco

1/2 bicchiere di brodo di pesce

sale e pepe

Preparazione

Preparare il ripieno soffriggendo gli scalogni e le gambe dei calamari cotte.
Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano-Reggiano, il sale, la mezza cipolla e per ultimo il pane grattugiato.
Cuocere per alcuni minuti e poi passare tutto al frullatore.
Bollire i calamari per due minuti in acqua salata, scolarli e farcirli con il ripieno precedentemente preparato.
A parte, soffriggere in olio d´oliva le verdure tagliate finemente, insaporendole con il brodo di pesce e lasciare cuocere per cinque minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire con un goccio d´olio. Disporre in un piatto i calamari ripieni e le verdure.