Calamari al parmigiano-reggiano

Ingredienti

• 8 calamari

per il ripieno :

• 2 scalogni
• 50 g di prosciutto crudo
• le gambe dei calamari cotte
• 300 g di Parmigiano-Reggiano
• 25 g di pane grattugiato
• 1/2 cipolla
• vino bianco
• olio extravergine d ´oliva
• sale e pepe

per l´accompagnamento :

• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 porro
• 1 gamba di sedano
• 1/2 cipolla
• capperi
• vino bianco
• 1/2 bicchiere di brodo di pesce
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare il ripieno soffriggendo gli scalogni e le gambe dei calamari cotte.
• Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano-Reggiano, il sale, la mezza cipolla e per ultimo il pane grattugiato.
• Cuocere per alcuni minuti e poi passare tutto al frullatore.
• Bollire i calamari per due minuti in acqua salata, scolarli e farcirli con il ripieno precedentemente preparato.
• A parte, soffriggere in olio d´oliva le verdure tagliate finemente, insaporendole con il brodo di pesce e lasciare cuocere per cinque minuti.
• Aggiustare di sale e pepe e servire con un goccio d´olio. Disporre in un piatto i calamari ripieni e le verdure.

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