Bignè al gorgonzola con pera caramellata

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 50 g di burro freddo a dadini
• 50 g di farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• sale

Per la spuma al Gorgonzola:

• 100 g di ricotta vaccina
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• 50 g di Gorgonzola piccante
• 200 ml di panna fresca
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 pera Abate rossa
• 1 cucchiaio di miele
• sale
• pepe