Ravioli ripieni alle pere con gorgonzola

Name: Ravioli ripieni alle pere con gorgonzola
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 pere abate; 3 cucchiai di ricotta di mucca; 2 manciate generose di parmigiano reggiano grattugiato; un pizzico di noce moscata; 1 tocchetto di burro; 1 fetta non troppo grossa di gorgonzola; un goccio di latte fresca; 2 uova; 220 gr di farina; sale e pepe qb

Portata principale

media

55 min

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura10 min

Sulla spianatoia ho disposto la farina ha fontana e ho messo le uova fresche per fare la pasta sfoglia, che ho poi fatto riposare 20 minuti in frigo avvolta nella pellicola.
Nel frattempo in una bastardina ho messo la ricotta e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti piccolissimi il parmigiano ed ho amalgamato il tutto con una spolverata di noce moscata.

Ho steso poi la pasta con la macchinetta e ho fatto i ravioli riempiendoli con il ripieno che ho preparato.
Ho messo la pentola con l'acqua salata sul fuoco e in u tegame ho aggiunto un tocchetto di burro che ho fatto sciogliere a fuoco bassisissimo, la gorgonzola a tocchetti e un goccio di latte, ho fatto rapprendere e diventare crema per circa 10 minuti. Nel frattempo l'acqua bolliva e ho tuffato i ravioli che ho fatto cuocere per 8 minuti (mi piacciono belli sodi, regolatevi assaggiandoli dopo 5 minuti di cottura a fuoco moderato per evitare che si rompano e perdano così il ripieno).
Gli ho scolati e li ho messi nella padella con la crema di gorgonzola, spolverato con parmigiano reggiano e una spolverata di pepe.