Petitchef

Alici marinate con succo d'arancia e limone con cipolle di tropea

Antipasto
2 porzioni
45 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
500gr di alici fresche

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

foglie di menta

1 cipolla rossa di tropea

olio extra vergine di oliva

sale e pepe rosa

Preparazione

  • Lavare e asciugare le alici.
    pulirle tagliandole a metà, togliendo le viscere all'interno e la testa, sciacquarle sotto l'acqua corrente asciugarle nuovamente metterle da parte. io per mezzo chilo di alici ho impiegato mezz'oretta nella pulizia.

    Prendere la cipolla di Tropea e tagliarla a fette sottili.

    Spremere il succo di un limone e un arancio.


    Pulire la menta e strapparla con le mani a pezzettini.

    Prendere un contenitore ermetico o un recipiente con bordo alto e fare uno strato di alici, cipolla e aggiungere un pò del succo del limone e arancia, un pizzico di sale, la menta e il pepe rosa.
    proseguire facendo altri strati fino a che non finiscono le alici.


    Per ultimo irrorare di olio d'oliva il tutto e riporre in frigorifero per un'oretta almeno.
    servite su un piatto da portata con tutto il succo oppure in mono porzioni per un aperitivo sfizioso.

Foto

ALICI MARINATE CON SUCCO D'ARANCIA E LIMONE CON CIPOLLE DI TROPEA, foto 1
ALICI MARINATE CON SUCCO D'ARANCIA E LIMONE CON CIPOLLE DI TROPEA, foto 2
ALICI MARINATE CON SUCCO D'ARANCIA E LIMONE CON CIPOLLE DI TROPEA, foto 3

Domande:

Ottima la Tua indicazione, ma hai dimenticato una cosa di PRIMARIA importanza......prima di marinare il pesce (di qualsiasi tipo e specie) il medesimo deve essere ""abbattuto"" in freezer per 12 ore. Quindi una volta scongelato può essere marinato e mangiato crudo. Il pesce fresco non cucinato contiene un verme invisibile (accidenti...mi sono scordato il nome...) che se attivo crea grossi problemi di salute ed intestinali. Se non credi informati altrove e segui però queste indicazioni. A beve proverò la Tua ricetta. Tanti auguri...ciao

Rispondere:

Verissimo, meglio passarle in freezer!

Salve, abbiamo un ristorante e ad un recente incontro sulla manipolazione dei cibi ci hanno 'detto' che le alici vanno tenute in abbattitore 24 ore, già pulite, e poi utilizzate come sempre. Questo a causa di un 'verme' che potrebbe dare guai. Mia sorella che è la cuoca e li fa divinamente, al momento è avvilita e non ha ancora preparato le alici 'congelate'- Che mi dice? grazie mille, Sissi

Rispondere:

Ottimo passarle in abbattitore o meglio in casa tutti noi non lo abbiamo ma un passaggio nel freezer per 30 minuti dovrebbe riuscire ad ovviare il problema.




Commenti dei membri:

21/10/2011

Scusa, ma vorrei capire una cosa, cuocendole nel succo di limone (a parte mi sembrano pochissimi i tempi di macerazione)rimane poi tutta la pottiglia della pelle dell'alice o no? non andrebbero prima messe a macerare poi un pochino ripulite e per ultimo condite?

(0) (0) Abuso
Risposta lagonzales:

Sono tutte pulite per la macerazione

19/10/2011

E' senz'altro un antipasto per intenditori di un certo livello

(0) (0) Abuso
16/10/2011

Io in genere le lascio un paio d'ore in aceto, sale e vino bianco fino a che diventano bianche, le scolo le asciugo su un canovaccio o scottex e poi le metto in una ciotola con olio,peperoncino, aglio e prezzemolo. Sono veramente buone e durano, in frigo,anche un mese.

(0) (0) Abuso
Risposta lagonzales:

Buone anche così!


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