Torta di fagiolini, asparagi e speck

Ingredienti

• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 400 g di fagiolini lessati
• 4 uova
• 1 fetta spessa di speck
• qualche scaglia di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• olio
• sale

Preparazione

• Pre-cuocete gli asparagi 15 minuti a vapore. In una padella con poco olio mettete i fagiolini e gli asparagi tagliati a pezzetti e fate cuocore in modo che si rapprenda l'acqua rilasciata dai vegetali. Aggiungete lo speck a cubetti e fate cuocere ancora qualche minuto.
• Lasciate raffreddare, versate su una pirofila unta (o su uno stampo in silicone), aggiungete le uova sbattute, mescolate, cospargete la superficie con il pagrattato misto al parmigiano e infornate in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di estrarre dalla pirofila

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