Dal macellaio fatevi aprire il pezzo di carne in modo da poterla riempire. Preparare il ripieno:togliere la pelle alle salsicce sbriciolarle in una bull, aggiungere la bietola già cotta,tagliata finemente e strizzata, la mortadella anch'essa tagliata finemente. Il parmigiano grattugiato,l'uovo,aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Salare la carne internamente, mettere tutto il ripieno ben amalgamato e con l'ago e lo spago da cucina chiudere benissimo l'apertura. Salare leggermente anche la parte esterna della tasca e mettere a rosolare con olio e due spicchi d'aglio. Una volta rosolata da tutte le parti mettere il vino,far sfumare e continuare la cottura per almeno un'ora e mezzo. Girarla spesso e controllare che non si asciughi altrimenti mettere un poco di brodo. (Però nel mio caso non c'è stato bisogno). Tagliare a fette e servire con patate arrosto
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