Tasca ripiena (o cima)

Ingredienti

• 800gr.di pancia di vitello;
• 2 salsicce;
• 70gr.di mortadella;
• 1 uovo;
• 40gr.di parmigiano grattugiato;
• 80gr.di bietola già cotta(o spinaci)
• sale,pepe;
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino rosso;
• un ciuffo di prezzemolo tritato;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• spago da cucina per cucire la tasca.

Preparazione

• Dal macellaio fatevi aprire il pezzo di carne in modo da poterla riempire.
  Preparare il ripieno:togliere la pelle alle salsicce sbriciolarle in una bull, aggiungere la bietola già cotta,tagliata finemente e strizzata, la mortadella anch'essa tagliata finemente.
  Il parmigiano grattugiato,l'uovo,aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.
  Salare la carne internamente, mettere tutto il ripieno ben amalgamato e con l'ago e lo spago da cucina chiudere benissimo l'apertura.
  Salare leggermente anche la parte esterna della tasca e mettere a rosolare con olio e due spicchi d'aglio.
  Una volta rosolata da tutte le parti mettere il vino,far sfumare e continuare la cottura per almeno un'ora e mezzo.
  Girarla spesso e controllare che non si asciughi altrimenti mettere un poco di brodo.
  (Però nel mio caso non c'è stato bisogno).
  Tagliare a fette e servire con patate arrosto

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