Tasca di vitello con ricotta e olive di dolcipensieri

Ingredienti

• una tasca di vitello di 600-700 g circa
• 200 g di ricotta biologica
• 50 g di primosale
• 80 g di olive nere biologiche denocciolate
• 70 g di olive verdi biologiche denocciolate
• 2 uova
• 2 fette di pancarrè
• 2 cucchiai di grana gratuggiato
• 1 limone biologico
• timo
• basilico
• peperoncino in polvere
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• qualche granello di sale grosso
• Insalata lattuga condita
• aceto balsamico di Modena
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva
• qualche oliva

Preparazione

• Tritare con la mezzaluna le foglioline di timo e basilico risciacquate sotto acqua corrente. Unire la buccia del limone e la polvere di peperoncino.
  Tagliare le olive grossolanamente.
• Tagliare il pancarrè privato della crosta esterna. In una ciotola e con l’aiuto di una forchetta, stemperare la ricotta e il primosale, unirvi metà degli aromi, metà delle olive e metà del pancarrè: mischiare bene il tutto.
• A parte, sbattere le uova con un pizzico di sale, unirle al composto e continuare a mischiare bene il tutto unendovi i restanti aromi, le olive e per finire il pancarrè. Il composto dovrà risultare omogeneo.
• Farcire la tasca con il ripieno ottenuto; chiuderla con degli stuzzicadenti, salare la tasca con qualche granello di sale grosso.
• Rosolare la tasca in un tegame ovale per arrosti con olio extravergine d’oliva da tutte le parti: potrebbe uscire il ripieno che userete come fondo di cottura che poi irrorerete con un bicchiere di vino bianco.
• Passare la tasca in forno a 170°C per circa un’ora e mezza coperto, controllandolo di tanto in tanto e rigirandola.
• Servirlo a fette, il fondo di cottura passatelo con il mixer ad immersione che poi servirete come sugo da accompagnare alla carne oppure da abbinare a dei crostini caldi.

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