Tacchinella ripiena

Ingredienti

• Una tacchinella di 4 kg circa
• un mazzetto di odori
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di burro
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 150 g circa di pancetta tagliata a fettine
• un bicchiere di vino bianco secco
• una tazza di brodo

Per il ripieno :

• 300 g di salsiccia
• 200 g di lonza di maiale macinata
• 200 g di macinato di vitello
• 100 g di mortadella
• 250 g di castagne
• sale e pepe

Preparazione

• Per prima cosa, preparate il ripieno: tagliate a pezzettini le castagne arrostite, mettetele in una terrina, unite la salsiccia sbriciolata, la carne di maiale macinata, il macinato di vitello,la mortadella tritata sale e pepe e impastate il composto con le mani.
• Introducete il ripieno nella pancia della tacchinella ben lavata e asciugata e cucite l'apertura con ago e filo in modo che il ripieno non fuoriesca. Salatela e pepatela esternamente e avvolgetela bene con le fette di pancetta. Legatela con uno spago in modo che la pancetta non si sposti.
• Ponetela in una pirofila con qualche cucchiaio di olio, unite il mazzetto di odori, lo spicchio d'aglio, il burro a pezzetti e mettete in forno già caldo a 180/200° per circa 3 ore, spruzzandola ogni tanto con il vino bianco alternandolo anche con un poco di brodo.
• Quando si sarà formato il sughetto, bagnatela ogni tanto anche con quello. Una volta pronta, tagliatela a pezzi e servite su un piatto da portata, accompagnandola con il ripieno, la pancetta bella croccante e irroratela con il suo sughetto.

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