Son buccellati, i signori cucciddati

Ingredienti

• 1 Kg di Farina 00
• 300 g di Strutto
• 300 g di Zucchero
• 15 g di Ammoniaca per dolci
• 1 bustina di Lievito
• 1 bustina di Vanillina
• 250 g di Latte intero

Per il ripieno:

• 1 Kg di Fichi secchi tritati
• 500 g di Cioccolato fondente a scagliette
• 250 g di Zuccata tritata
• 150 g di Miele
• 1 cucchiaio di Cannella in polvere
• Essenza di agrumi
• 250 g di Uva passa
• 500 d di Frutta secca come nocciole, mandorle, noci
• Acqua calda zuccherata o vino Moscato, per amalgamare il ripieno

Per la decorazione si possono usare diverse varianti:

• Zucchero a velo e cannella
• Cioccolato fondente da copertura e codette colorate
• Glassa di zucchero e confettini

Preparazione

• Preparare l'impasto lavorando gli ingredienti come una normale frolla: disporre la farina a fontana e miscelarla allo zucchero ed alla vanillina, sciogliere l?ammoniaca e il lievito in una tazza di latte tiepido, aggiungere alla fontana di farina lo strutto a pezzetti e iniziare ad impastare con l?aggiunta del latte con i lieviti.
• Aggiungere altro latte, sempre poco per volta, all'impasto fino ad ottenere una palla uniforme e non unta. Più si lavora, più lo strutto tenderà a rilasciare l?unto rovinando l?impasto per cui, così come la pasta frolla, la lavorazione deve essere veloce.
• L'impasto può essere preparato anche svariate ore prima e lasciato a riposare su una superficie in un ambiente fresco. Preparare la farcia amalgamando tutti gli ingredienti con l'aiuto del miele e dell'acqua calda zuccherata.
• Una valida variante è il moscato, vino profumato e speziato che si sposa molto bene con questo ripieno, da utilizzare come collante dei vari ingredienti al posto dell?acqua calda. Stendere la pasta a listarelle, farcire e formare dei rotolini da tagliare a tocchetti e intagliare sui lati per dare la classica forma.
• I buccellati andranno cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti dunque decorati a piacimento.

Domande

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