Pane con biga e autolisi

Ingredienti

• 500 g Farina 0
• 295 g Acqua fredda
• 5 g Lievito
• 14 g Malto
• 18 g Sale
• 21 g Olio

Preparazione

• Impastare prima solo con lievito e malto poi aggiungere sale e poi olio.
• Lievitazione finale 4/5 ore.
• Il mattino successivo alle 7 fatto l'impasto autolitico usando il kenwood, lasciato 40 minuti fermo, poi unito la biga e il lievito sciolto in 10 gr di acqua.
• Successivamente il sale e l'olio.
  Impasto per 10 minuti a bassa velocità.
• Coperto con panno umido e lasciato lievitare per 4 ore.
• Poi ripreso fatto le forme, spennellate d'olio e acqua e lasciate lievitare nuovamente per circa 2 ore.
• Infornato a forno caldo,200 gradi, per circa 30 minuti.

Domande

Foto dei membri