Petitchef

Cassatedde e burciddati (cassatelle e buccellati)

Dessert
15 porzioni
90 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 15

Per l'impasto:

3 Kg di farina 00

750 g zucchero

750 g margarina

6 uova + 3 tuorli

6 bustine di lievito per dolci

6 bustine di vanillina

latte q.b.


Ripieno per le cassatelle:

1,200 g mandorle pelate

1 Kg zucchero semolato

1 limone 1 arancia e 1 mandarino interi

100 g mandorle amare con la buccia

2 fialette di aroma mandorla amara

500 ml acqua fredda

150 g frutta secca mista tostata

200 g cioccolato fondente tagliato al coltello


Ripieno per i buccellati:

1,300 g fichi secchi

1 mandarino intero

scorza grattuggiata di 1 arancia e 1 limone

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaio di cannella

150 g frutta secca mista tostata

200 g cioccolato fondente tagliato al coltello

caffè amaro q.b.

Preparazione

  • Preparare il ripieno per le cassatelle: in una capiente pentola, mescolare insieme le mandorle pelate e tritate finemente, le mandorle amare tritate con tutta la buccia, gli agrumi frullati interi, le fialette di aroma mandorla amara e lo zucchero.
  • Far bollire per circa 1 ora, fino ad ottenere una sorta di marmellata molto compatta. Far raffreddare completamente. Quando fredda, aggiungere il cioccolato tritato al coltello e la frutta secca tostata, anch'essa tritata grossolanamente.
  • Preparare il ripieno dei buccellati: tritare finemente i fichi secchi insieme al mandarino intero e la scorza di arancia e limone, fino ad ottenere una "poltiglia". Aggiungere il cacao amaro, lo zucchero, la cannella, il cioccolato a pezzi e impastate con la mano. A questo punto inserire anche il caffè, quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo appiccicoso. Far riposare tutta la notte.
  • Sabato mattina : Preparare la pasta biscotto: In una grande ciotola, mescolare la farina con la vanillina e il lievito. Spezzattare la margarina e sbriciolarla finemente con le mani. Fare una fontana e al centro inserire le uova mescolate con lo zucchero.
  • Impastate a mano, amalgamando tutti gli ingredienti. Aggiungere latte a poco a poco, quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, non appiccicoso. Lo dovremo statirare con la nonna papera.
  • Confezioniamo i buccellati: stirare la pasta biscotto con la nonna papera, ottenendo delle strisce lunghe. Farcire con il ripieno di fichi e arrotolare per lungo, pizzicando la chiusura. Otterremo un lungo salsicciotto. Sistemare la chiusura sul fondo e tagliare dei tocchettini lunghi circa 6 cm. Applicare dei piccoli taglietti su ogni biscotto e dare una forma a mezzaluna.
  • Confezioniamo le cassatelle: stirare la pasta biscotto con la nonna papera, ottenendo delle strisce lunghe. Con un coppapasta formiamo dei dischi, che stireremo leggermente con il mattarello, ricavando degli ovali. Sistemare un pò di ripieno alle mandorle, chiudere a mezzaluna e sigillare la chiusura formando un "ricamo".
    Cuocere in forno a 175° per 20-25 minuti. Si devono asciugare bene e la crosta deve risulatre ben colorata, altrimenti diventeranno molli.

Foto

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