Cassatedde e burciddati (cassatelle e buccellati)

Ingredienti

Per l'impasto:

• 3 Kg di farina 00
• 750 g zucchero
• 750 g margarina
• 6 uova + 3 tuorli
• 6 bustine di lievito per dolci
• 6 bustine di vanillina
• latte q.b.

Ripieno per le cassatelle:

• 1,200 g mandorle pelate
• 1 Kg zucchero semolato
• 1 limone 1 arancia e 1 mandarino interi
• 100 g mandorle amare con la buccia
• 2 fialette di aroma mandorla amara
• 500 ml acqua fredda
• 150 g frutta secca mista tostata
• 200 g cioccolato fondente tagliato al coltello

Ripieno per i buccellati:

• 1,300 g fichi secchi
• 1 mandarino intero
• scorza grattuggiata di 1 arancia e 1 limone
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaio di cannella
• 150 g frutta secca mista tostata
• 200 g cioccolato fondente tagliato al coltello
• caffè amaro q.b.