Pane tedesco alla birra

Ingredienti

• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio raso di miele o malto di riso
• 330 ml di birra estrella Damm senza glutine
• 90 g di acqua
• 400 g del mix di farine per pane variante glutafin nuova biaglut per pane
• 100 g di Brot mix
• 1/2 cucchiaino di sale
• 25 g di burro salato
• semi di girasole

Preparazione

• Versate la birra, l'acqua tiepida, il miele o il malto di riso nella ciotola dell'impastatrice.
• Unite il lievito di birra e scioglietelo fatelo riposare 5 minuti, il tempo di procurarvi le farine che vi servono e mescolarle insieme.
• Azionate l'impastatrice unite la farina cucchiaio per cucchiaio e solo alla fine il sale e il burro.
• Fate lavorare la macchina a velocità sostenuta per 5 minuti.
  Coprite e fate lievitare per 4 ore non di più mi raccomando, se passa di lievitazione l'impasto se ne va per conto suo e diventa ingestibile.
• Un modo per vedere se l'impasto è lievitato è quello di pigiarlo con un dito: se la fossetta risale subito allora deve lievitare ancora un po', se invece rimane ci siamo.
• Prendete l'impasto lavoratelo su un piano infarinato bagnate la pagnottina con acqua e pochissimo olio e fatevi aderire i semi di girasole o quelli da voi prescelti.
• Praticate un taglio a croce e coprite a campana.
• Fate lievitare 1 ora e 10 minuti circa. Quando mancano 30 minuti alla fine accendete il forno su 250° con dentro la refrattaria ed una pentolina di pirex senza coperchio.
• Adagiate la pagnotta sulla refrattaria e coprite con la pentola di pirex capovolta a mo di coperchio come vedete qui 40 minuti coperto e 20 minuti scoperto.
  
  
  Sfornate e fate freddare sulla gratella.
  Tagliato ancora tiepido se date un'occhiata ai fratellini con glutine vi accorgerete che non è questo un pane da enorme alveolatura, ma da piccoli buchini regolari, mollica compatta e molto morbida che serve per accompagnarlo ad un ottimo prosciutto crudo o a burro e salmone.

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