Tonno ai 3 semi ... con zabaglione alla birra

Ingredienti

• 1 fetta di tonno
• salvia
• rosmarino
• olio ev.o.
• sale
• pepe nero
• buccia limone
• grandi di coriandolo, di senape e di papavero
• 1 spicchio di aglio

Per lo zabaglione:

• 1 tuorlo
• 30/40 g circa di birra
• una macinata di pepe nero
• 1 cucchiaino di colatura di alici

Preparazione

• Per il tonno: fatelo marinare con un rametto di erbe aromatiche in una ciotola strofinata di aglio, con olio e.v.o., buccia di limone a filetti ed una macinata di pepe nero.
• Coprite con pellicola e fate insaporire in frigorifero per alcune ore. Poi, tirate fuori dal frigorifero mezz'ora prima di cucinare, così che non sia troppo freddo.
• Per lo zabaglione : in una bacinella, montate il tuorlo con la birra e la colatura. Poi mettete la ciotola su un bagnomaria e continuate a montare sino ad avere un composto bello gonfio e spumoso.
• Togliete dal fuoco e tenete da parte. Pulite il tonno dagli aromi e passatelo in un mix di semi composto da semi di coriandolo, grani di senape e semi di papavero.
• Insaporite quindi con fiocchi di sale. Cuocetelo in una padella con un filo di olio, dopo averla strofinata di aglio.
• Cuocetelo pochi istanti per lato, in modo da mantenerlo morbido, succoso e rosato al cuore.
• Dispinetelo in piatti individuali e servite dopo averlo insaporito con un filo di olio e nappato con lo zabaglione di birra ancora caldo.

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