Muffins al pomodoro secco e mozzarella

Ingredienti

• 200 g di farina
• 50 g di fecola
• 1 bustina di lievito per dolci non vanigliato
• 15 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di origano
• 30 ml olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 65 g di semolino
• 250 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di mozzarella per pizza
• un pizzico di sale

Preparazione

• Tritate i pomodori secchi e tagliate la mozzarella a dadini piuttosto piccoli.
• Il procedimento è sempre il solito dei muffins: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi - farina, fecola, lievito, pecorino, sale, origano, semolino - e mescolate in modo da ottenere un mix omogeneo.
• Aggiungete i pomodori secchi e la mozzarella e mescolate ancora. In un'altra ciotola versate tutti gli ingredienti umidi - olio, latte, uova - mescolate e unite al composto secco.
• Amalgamate rapidamente il tutto e riempite per 2/3 uno stampo da 12 muffins imburrato e infarinato oppure ricoperto dai pirottini . Cuocete a 180° per 15 - 20 minuti.

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