Le frittelle della nonna luciana- "le fritole de nona"

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 250 ml latte
• 50 g burro
• zucchero semolato 2 cucchiai + quello per cospargere le frittelle
• lievito di birra mezzo cubetto (12,5 g)
• 3 uova
• 100 g uva passa
• 30 g pinoli
• scorza arancia
• limone
• 100 ml grappa

Preparazione

• La sera, verso le 20:00, sciogliete il lievito in un po' di latte tiepido.
• In una ciotola mettete la farina a fontana con lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, aggiungete al centro il lievito sciolto e iniziate a lavorare incorporando la grappa, i tuorli, uno alla volta, a seguire unite il latte rimanente e poi il burro fuso, lasciato intiepidire, con lentezza, attendendo che venga assorbito dall'impasto.
• Lavorate la massa, con vigore, per 20-30 minuti circa e alla fine aggiungete l'uvetta, i pinoli, e le chiare montate a neve.
• Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per tutta la notte.
• Al mattino togliete dal frigorifero la massa lievitata e scaldate una pentola capiente con dell'olio, portatelo ad una temperatura di 160°.
• Se non avete termometri o friggitrici, consideratelo caldo quando, tuffandoci dentro un pezzetto di pane, questo inizierà a sfrigolare.
• Con un cucchiaio passato nell'acqua calda, prendete una porzione di pasta e fatela scivolare nell'olio caldo, dopo qualche minuto, quando la frittella risulterà dorata, giratela dall'altro lato.
• Una volta cotte, asciugatele su della carta assorbente e poi passatele nello zucchero semolato.

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