Frittelle della nonna carla al riso e alle mele

Ingredienti

Per quelle di riso:

• 2 hg di riso roma o arborio
• 1 uovo grosso o due piccoli
• Un pizzico di buccia grattugiata limone non trattato
• Pizzico di sale
• Zucchero semolato

Per quelle di mele:

• 1 mela gialla Golden
• 2 hg di farina
• 1/2 bicchierino di cognac
• Acqua
• Zucchero semolato

Preparazione

• Per il riso:
  Fate bollire il riso in acqua leggermente salata per 10 minuti. ca, deve essere al dente.
  Toglietelo dal fuoco , fermando la cottura sotto l'acqua fredda, e importantissimo , fatelo scolare per un bel po di tempo (deve essere asciutto e sgranato.)
• Mettetelo in una terrina e aggiungete l'uovo e mescolate accuratamente.(volendo un goccetto di cognac non sta male neppure qui.
  Tenete presente che vanno benissimo per i bimbi perché il sapore non si avverte affatto nelle frittelle cotte).
• Prendete una cucchiaiata di impasto che deve risultare ben morbido e versatelo nell olio bollente in una padella capace.
• Appena dorate scolatele accuratamente, mettetele su carta assorbente per qualche minuto e poi , ancora calde, passatele nello zucchero semolato.
  Mia nonna su alcune metteva della cioccolata fusa al centro, che potreste sostituire per brevità anche con un cucchiaino di nutella.
• Per le mele:
  Tagliate le mele a fettine sottili, ma non sottilissime in modo che non si disfino completamente.
  Preparare a parte la pastella con la farina , il pizzico di sale, il cognac, e l'acqua meglio se gassata e fredda.
• Aggiungere le mele appena la pastella avrà raggiunto la giusta densità e lasciatele dentro, finché l'olio non avrà raggiunto la temperatura corretta. Come sempre deve essere abbondante.
• Ora mettete una cucchiaiata di pastella con una fetta di mela nell olio bollente e scolatele appena dorate.
  Anche in questo caso fatele asciugare sulla carta da cucina e poi passatele, calde, nello zucchero semolato.

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