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Joyeux noël..biscottini al cocco, biscotti alle mandorle

Altro
10 porzioni
60 min
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 10

IL BUCCELLATO :


per il biscotto :

500 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di margarina 10 g di ammoniaca o 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

latte qb per ottenere un impasto morbido ma elastico


per il ripieno :

250 g di fichi secchi

100 g di mandorle tostate

100 g di uva sultanina

un pizzico di cannella

scorza di 2 arance grattugiate

3 cucchiai di miele

2 cucchiai di marmellata di fichi

20 g di frutta candita o zuccata


GLI OCCHI DI BUE :

190 g di burro

125 g di zucchero

325 g di farina

1 uovo intero

2 tuorli

vanillina e scorza di limone q.b.


I BISCOTTI SPEZIATI :

500 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

250 g di miele

1 uovo grande un cucchiaino di bicarbonato

10 g di cacao amaro

un cucchiaino colmo di cannella

un cucchiaino di zenzero


SIMIL PASTE DI MANDORLA :

100 g di farina di mandorla

100 g di zucchero

2 albumi

ciliegie candite


CIUFFETTI AL COCCO :

100 g di farina di cocco

100 g di zucchero

4 cucchiai di farina

3 albumi

Preparazione

  • IL BUCCELLATO : Impastare la farina con la margarina, lo zucchero e l'ammoniaca aggiungendo il latte pian piano fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per circa 2 ore. Intanto far ammorbidire i fichi secchi in acqua calda scolarli e macinarli finemente. In una pentola far sciogliere per qualche minuto il miele con la marmellata aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua, unire le mandorle e la cannella.
    Quando tutto comincia a sobbollire unire i fichi, l'uva sultanina e la frutta candita. Continuare a mischiare per circa 10 minuti fin quando tutto sarà ben amalgamato e lasciar raffreddare. Buccellati con fichi secchi e mandorle tostate.
  • Ricavare dalla pasta un cerchio di almeno 10 cm di diametro a cui avrete praticato un foro centrale in modo da ricavarne una ciambella.
    Distribuita sulla ciambella la crema di fichi. Ricoprite con una fascia di pasta sigillando con i polpastrelli i bordi pennellati di latte. Perticate sulla superficie dei tagli o pizzicate con l'apposita pinzetta in modo da simulare un intreccio. Pennellare con latte e infornare su carta forno a 180° per circa 15 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo o granella di pistacchi.buccellati con fichi secchi e mandorle tostate Il latte nell'impasto puo' essere sostituito con del marsala.L'ammoniaca usata in alternativa al lievito per dolci, fa si che questo biscotto si mantenga per molto tempo, anche per settimane, dando la possibilita' di prepararlo in largo anticipo.
  • GLI OCCHI DI BUE : Impastate il burro con lo zucchero, quando avrete un composto ben omogeneo incorporatevi le uova poco alla volta; impastate bene, fino a quando tutte le uova saran ben amalgamate, quindi aggiungete gli aromi ed infine la farina. Quando la farina è stata "presa" del tutto, formate una palla e lasciate riposare qualche minuto. Preparate la pasta frolla come indicato nella ricetta, calcolando la quantità di biscotti che volete preparare. Nel caso la pasta frolla vi avanzasse si può conservare in frigorifero per circa una settimana, cosi da poterla utilizzare per altre ricette.
  • Stendete la pasta frolla all?altezza di circa 4 mm. e ricavatene dei dischi rotondi. Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e dividete i dischi, da averne lo stesso numero interi e lo stesso numero col buco. Infornate per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare, dopodichè sul ?biscotto intero metteteci un ciuffo di Nutella, e prima di coprire cospargete di zucchero a velo il biscotto bucato. biscotti speziati cacao-cannella-zenzeroTrovata una ricetta interessante su giallo zafferano e adeguata ai miei gusti, sono usciti fuori biscottini con il gusto, speziato ma non troppo, con prevalente aroma di cannella. Questi biscotti non devono assolutamente cambiare forma durante la cottura. Sostituito il lievito con del bicarbonato. Per le spezie mi sono limitata a dello zenzero e cannella.
  • I BISCOTTI SPEZIATI : In un tegame ponete il burro, lo zucchero, il miele, le spezie e fate sciogliere lentamente a fuoco dolce gli ingredienti; mescolando, fate sciogliere completamente lo zucchero, poi aggiungete il cacao amaro e fate raffreddare; unite le uova mescolando per amalgamarle al resto degli ingredienti. In una ciotola capiente, ponete la farina mischiata e setacciata con il bicarbonato, il sale e aggiungete il composto raffreddato: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore. Biscotti alle mandorle
  • SIMIL PASTE DI MANDORLA : Impastare gli ingredienti in una scodella Fare delle palline in una teglia rivestita di carta forno, e mettere delle ciliegie candite. Infornare 10 minuti a 180°
  • CIUFFETTI AL COCCO : Impastare gli ingredienti in una scodella Riempire una Sac a pocheFare dei ciuffetti in una teglia rivestita di carta fornoInfornare 10 minuti a 180°biscottini al cocco, biscotti alle mandorle, biscotti speziati cacao-cannella-zenzero, occhi di bue alla nutella biscottini al cocco, biscotti alle mandorle, biscotti speziati cacao-cannella-zenzero, occhi di bue alla nutella biscottini al cocco, biscotti alle mandorle, biscotti speziati cacao-cannella-zenzero, occhi di bue alla nutella.

Foto

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